孙晓波
入冬以后，京城的街头巷尾随处可见制售“麻辣烫”的摊点，当您在街头小贩处品尝“麻辣烫”时，可曾想过这美味的背后隐藏着什么？ 各种新鲜蔬菜，是制作“麻辣烫”的主料。为了使白菜、蘑菇等蔬菜保持新鲜水灵，商贩在冲洗它们时，往往只是点到为止，这就使附着在菜叶上的残留农药和化肥得不到彻底清除；个别不法商贩在自己发泡蔬菜时，会将果菜长时间浸泡于氨水中，以使果菜成长迅速并保持新鲜。这些有害物质如被误食，轻则使人皮肤过敏并伴有眼部水肿；重则会导致食物中毒。 制作“麻辣烫”用的一些豆泡、海带和火腿肠等食品，有的已经超过食用期限或发霉变质；有的则出自一些私人屠宰点，如血豆腐。这些私人屠宰加工点无合法经营手续，屠宰的牲畜中常有病死牲畜，且盛接动物血液的盆桶污秽不洁。 胡椒粉、辣椒粉和孜然等调味品，多是从一些制假售劣的商贩处批发购来，其中一些调味品是由化学染色剂调制而成，对人体十分有害。 为了降低制作成本，商贩会在碗碟每次使用后重新在表面裹上一层塑料袋（非食用卫生塑料袋），而大多数的商贩干脆以反复使用的碗碟代替一次性餐具，这些碗碟只用脏水简单地浸泡抹干后即重复使用，使肝炎等病菌交叉传染的几率大大增加。 更为严重的是，街头制售“麻辣烫”的商贩大部分是外地来京无业人员。这些人在城乡结合部租住或违章搭盖的屋棚中制作半成品食品，健康者与带病者长期混居，办理健康证自然无从谈起；而那些直接入口的半成品，从未接受过防疫部门的检查，制售“麻辣烫”的过程中又暴露街头，粉尘、细菌大量落附其中，食后必将给消费者健康带来极大危害。
